propiedades del tomate.

El tomate es considerado tanto una fruta como una hortaliza, y forma parte integrante de la cocina en todo el mundo, especialmente en la región del Mediterráneo. El consumo diario de tomate proporciona un gran impulso a la salud además de mejorar el sabor de los alimentos en la cocina. El tomate proporciona un gran número de antioxidantes que se han demostrado eficientes para combatir las diferentes formas del cáncer. Además de todo esto es una rica fuente de vitaminas y minerales, y ejerce un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares. También mejora la salud de los ojos y previene la hipertensión y las infecciones del tracto urinario.

Los beneficios para la salud del tomate han sido conocidos por la humanidad desde hace siglos. Algunos de sus beneficios son los siguientes:

Fuente abundante de antioxidantes: el tomate contiene gran cantidad delicopeno, un antioxidante muy eficaz contra los problemas del cáncer que causan los radicales libres. Este beneficio se puede obtener incluso de productos de tomate procesados ​​con calor, incluyendo la salsa de tomate. 

Reduce el colesterol y protege el corazón: El licopeno en el tomate previene la oxidación de lípidos séricos, ejerciendo así un efecto protector contra lasenfermedades cardiovasculares. El consumo regular de tomate ha demostrado que disminuye los niveles de colesterol LDL y los triglicéridos en la sangre. Estos lípidos son los principales culpables de las enfermedades cardiovasculares ya que dan lugar a la deposición de grasas en los vasos sanguíneos.

Fuente de vitaminas y minerales: Un tomate puede aportar alrededor del 40% del requerimiento diario de vitamina C. La vitamina C es un antioxidante natural que actúa contra el cáncer que causan los radicales libres. También contiene vitamina A y abundante potasio, así como hierro. El potasio juega un papel vital en el mantenimiento de la salud del nervio y el hierro es esencial para mantener la salud de la sangre. La vitamina K, que es esencial en la coagulación de la sangre y controla el sangrado es abundante en los tomates.

tomate en la gastronomía mexicana.

este fruto es originario de Perú, Ecuador, Bolivia y Chile en América del Sur, aunque se considera a México como el centro de su domesticación.El nombre de jitomate proviene del náhuatl xictli, que significa ombligo y tomatl, que quiere decir tomate.Con la llegada de los españoles, se extendió su consumo a Europa, y posteriormente, a todo el mundo. Hoy en día forma parte de la dieta y las recetas de varias culturas del planeta.Como dato curioso, los primeros tomates que fueron cultivados en Italia eran amarillos, de donde proviene el vocablo pomodoro, su nombre en esta lenguaCocinado o fresco se come en muchos platillos mexicanos: ¿qué sería de muchas salsas, sopas o guisos sin su toque de sabor?Existen diversas variedades de jitomate: el tipo cherry, el heirloom, el cocktail, el vemone, el marmande o el conocido como “corazón de toro” o “corazón de buey”, entre otras.Asimismo, existen variantes como el miltomate, o tomate verde, que es otro indispensable en la gastronomía mexicana, que crece generalmente entre las milpas.Los jitomates contienen vitamina C, así como un tipo de antioxidantes llamados carotenoides. Además, la cascarilla y sus semillas son fuente de fibra y proteína.

salsa de tomate.

Ingredientes

1. 5tomates bien maduros
2. 2 hojasalbahaca
3. 2 dientesajo machacados
4. 1 cdasal de mar molida
5. 1 cditaazucar
6. 2 cdasaceite de oliva
7. 1 cditaoregano molido
8. 1/2cebolla
9. 1 chorritoleche de soya u otra

+

Pasos

1. 

   Colocar todos los ingredientes en una olla y cocer a fuego medio-bajo hasta que los tomates hayan ablandado bien.(aprox 20 minutos. Justo antes de apagar, verter un chorrito de leche de soya. Dejar enfriar por 15 minutos. Retirar el laurel.
   +
2. Licuar hasta que se hayan desbaratado todos los ingredientes y tenga contextura de salsa.

complicaciones del tomate

Las enfermedades causadas por virus o virosis en el cultivo de tomate, han provocado grandes pérdidas económicas a lo largo de la historia pero hoy en dia pueden ser reducidas gracias al uso deHORTOMALLAS. Los esfuerzos que se han realizado para conocer los agentes causales de tales perdidas, han resultado en la identificación y descripción de una gran cantidad de patógenos, que en la actualidad nos permiten identificar, prevenir y tratar las afecciones que provocan y reducir las posibles pérdidas para los productores de hortalizas. Los tratamientos que se emplean en los cultivos son principalmente preventivos, una vez que ocurre la infección es muy difícil que el tratamiento funcione.

El uso de mallas para entutorar reduce la transmisión mecánica de viroisis en tomate.

Virosis importantes en cultivo de tomate Peste negra – bronceado del tomate – virus de la marchitez manchada del tomate.

Aqui un ejemplo del virus de la peste negra en tomate, este se hubiera podido evitar entutorando con HORTOMALLAS

Cocción del tomate.

El tomate es una de las hortalizas más consumidas en todo el mundo. Se trata de un alimento muy nutritivo que elimina el ácido úrico y reduce el colesterol. Además, posee una gran proporción de licopeno, un pigmento que le da su característico color rojo y que es muy importantes para el organismo. El tomate está muy presente en la dieta diaria de las personas. Por ello, aquí se recogen 20 formas distintas de cocinarlos.

hirviéndolo

escalfan dolo

en salsas

triturado

deshidratado

machacado

licuado

un sin fin de métodos por el cual lo podemos consumir 

El productor principal de tomate .

La superficie total sembrada de tomates en México ha mostrado una tendencia a decrecer año con año, desde 85,000 hectáreas en 1990 a 75,000 en el 2000, y unas 58,300 en 2010. A pesar de ello, los rendimientos promedio de producción se han incrementado debido a los avances tecnológicos y al uso de agricultura protegida, pasando de 23 t/ha en 1990 a 39 t/ha en 2010.

México se ha consolidado como el principal exportador de tomate en el mundo; con ventas que ascienden a 20,000 millones de pesos al exportar 2.8 millones de toneladas en 2014, ello derivado de un mayor impulso al sector hortofrutícola por parte de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), afirmó el director general del Fideicomiso de Riesgo Compartido (FIRCO), Carlos Robles Loustaunau.

En el marco de la inauguración del Congreso Internacional del Tomate 2015, y en representación del titular de la Sagarpa, Enrique Martínez y Martínez, el funcionario federal destacó que nuestro país ha consolidado su posición entre los principales exportadores del mundo, lo que la hace una potencia hortofrutícola.

Tipos de tomates mas comunes.

Hay diferentes tipos de tomates pero los mas comunes que encontramos en nuestros mercados son los siguientes:

Tomates redondos: Son muy carnosos, con una variedad de color que va desde el anaranjado al rojo intenso, tiene menos semillas 
que otros tipos de tomates lo que lo hace el preferido para consumir en crudo en ensaladas, solo con sal y aceite de oliva y excelente para rellenar por su forma. 





·El tomate RAF: Redondo y ligeramente aplastados en los extremos. Su calidad y extraordinario sabor lo hacen muy adecuado para consumir crudo. 





·El tomate Cereza o Cherry: Es pequeño y como su nombre lo indica parece una cereza con un alto contenido en azúcar le aporta un sabor dulce y poco ácido a las preparaciones. De forma y color variables, se utiliza sobre todo en la elaboración de canapés o aperitivos, en ensaladas y como guarniciones de platos, conocido también como tomate enano, es una hortaliza exótica que se caracteriza por su fruto redondo, piel fina, color rojo al madurar y sabor intenso. Es muy apreciado en los mercados internacionales, siendo sus principales importadores el Reino Unido, Alemania, Estados Unidos, Francia y Canadá.






·El tomate Pera: Es sabroso y muy aromático, su proporción de pulpa es bastante elevada lo que lo hace ideal para preparar salsas, purés, gazpachos y es el mejor para envasar y conservar. es de forma 
ovalada redondeada en las puntas, un poco alargado. Cuando se compra bien maduro tiene una ligero sabor dulce. 




·Baladre: Tomate tradicional de la huerta valenciana, de crecimiento indeterminado, que da frutos grandes lisos de piel fina y calidad culinaria muy aceptable





·Gallego: Planta de porte indeterminado muy frondosa, con frutos de tamaño grande de color rojo y piel muy fina. Variedad muy usada para embotar. Su sabor es muy dulce. Tomate autóctono de Galicia.






·Window box roma: Ideal para cultivo en balcones y terrazas por su tamaño y su excelente capacidad productiva. La planta tiene un follaje de color verde oscuro y sus frutos ,de color rojo, están recomendados para consumo en ensaladas por su sabor.




·Aussie: Tomate de tamaño grande y aroma característico. La mata es de crecimiento indeterminado y su producción es escasa pero sus frutos enormes. Originaria de Australia es un híbrido muy cultivado en los paises anglosajones. Muy apetecible al paladar.



·Ciruela negro: De crecimiento indeterminado, tamaño grande y muy productivo. Sus frutos ovalados, de unos 5 cm. de diámetro, tienen la piel muy fina y una calidad culinaria extraordinaria. Esta variedad ha ganado varios premios por su excelente calidad.



·Costoluto genovese: Fruto de estilo acostillado, de color rojo intenso, con piel muy gruesa y sabor muy dulce. La planta es grande, más de 2m y de porte indeterminado. Se consume sobre todo en salsas.

Belleza del tomate

INCREÍBLE LA BELLEZA DEL TOMATE.

Temporada del tomate

Entre julio y agosto (según el clima de nuestra zona) los tomates ya están maduros y se pueden empezar a recoger. Aunque aun sea un poco pronto para recolectar los que cultivamos en nuestro propio huerto, tenemos que comenzar a planificar la cosecha. Lo ideal es consumirlos al momento de recogerlos, porque es entonces cuando sus propiedades nutricionales están intactas. Los más duros podremos utilizarlos para tomarlos en ensalada y los más maduros para preparar salsa de tomate y/o embotarlos. Para esto último, lo ideal es utilizar tomates de pera o de ensalada.

En algunas fruterías ya empiezan a verse tomates de temporada. Aun y todo, en unas pocas semanas podremos adquirir el tomate en su punto, el momento perfecto para preparar conservas de salsa de tomate.

Valor nutricional.

El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, 100 gramos de tomate aportan solamente 21 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico. El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presenta también carotenoides como el licopeno(pigmento que da el color rojo característico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora del organismo humano. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C..

El origen del tomate

Los mexicas o aztecas lo conocían como xīctomatl, fruto con ombligo. Los Aztecas y otros pueblos de Mesoamérica utilizaban la fruta en su cocina. La fecha exacta de la domesticación es desconocida : se estima en 500 años antes de Cristo ya estaba siendo cultivada en el sur de México  y probablemente otras áreas de Mesoamérica.

Existen evidencias arqueológicas que demuestran que el tomate verde , una especie que produce una fruta ácida y de color verde que se consume todavía en México, fue usada como alimento desde épocas prehispánicas. Esto hace pensar que el tomate también fue cultivado y usado por los pueblos originarios mesoamericanos desde antes de la llegada de los españoles. Es posible que después de la llegada de los españoles el tomate se cultivara y consumiera más que el tomate verde por su apariencia colorida y su mayor tiempo de vida después de ser cosechado.

Los mayas y otros pueblos de la región lo utilizaron para su consumo, y se cultivaba en México meridional, y probablemente en otras áreas hacia el siglo XVI. Dentro de las creencias del pueblo, quienes presenciaban la ingestión de semillas de tomate eran bendecidos con poderes adivinatorios. El tomate grande y grumoso, una mutación de una fruta más lisa y más pequeña, fue originado y alentado en la Mesoamérica. Smith indica que este es el antepasado directo de algunos tomates modernos cultivados.

Los españoles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en el Caribe después de la conquista de América. También lo llevaron a Filipinas y por allí entró al continente asiático.